Recept za joto – primorska jota s kislim zeljem
Jota je jed, ki jo z Primorsko povezujemo, na Goriškem in Krasu pa jo kuhajo v mnogih različicah. Nekateri jo skuhajo z repo, drugi s kislim zeljem, spet tretji z obojim. Spodnji recept je domača različica, ki jo lahko prilagodiš svojemu okusu.
Recept: Jota
- 🍽️ 6 porcij
- ⏱ priprava 25 min
- 🔥 kuhanje 1 h 40 min
- 💧 namakanje 12 h
Sestavine
- 250 g suhega fižola (borlotti ali češnjevec)
- 500 g kislega zelja ali kisle repe
- 3 srednje veliki krompirji (okoli 500 g)
- 300 g prekajenih svinjskih reber ali prekajenega mesa
- 1 manjša čebula
- 3 stroki česna
- 1 lovorov list
- 2 žlici olja ali masti
- 1 žlica bele moke
- 1 žlička sladke paprike
- sol in poper po okusu
Postopek
- Fižol čez noč, vsaj 12 ur, namoči v hladni vodi. Naslednji dan ga odcedi.
- V velikem loncu fižol z lovorjevim listom in prekajenim mesom prelij s svežo hladno vodo in kuhaj okoli ene ure, da začne mehčati.
- Kislo zelje, če je zelo kislo, na hitro splakni. Dodaj ga v lonec skupaj s krompirjem, narezanim na kocke, in kuhaj še 30 do 40 minut, dokler fižol in krompir nista povsem mehka.
- V ponvi na olju prepraži drobno sesekljano čebulo, dodaj moko, nato česen in na koncu papriko. Pazi, da paprika ne zgori.
- Zasmažek vmešaj v jed in kuhaj še 10 minut. Meso vzemi iz lonca, ga obeli in vrni kose v juho.
- Po okusu dodaj sol in poper. Jota je najboljša naslednji dan, ko se okusi povežejo.
Nasveti
- Gostota. Če je jota pregosta, jo razredči z vročo vodo. Če je preredka, na hitro pretlači nekaj fižola in krompirja z vilicami.
- Meso. Prekajena rebra dajo jedi značilen okus. Za brezmesno različico meso izpusti in zasmažek naredi na olju, dodaj še malo dimljene paprike.
- Kislo zelje. Ko je zelo kislo, ga splakni, da jed ne bo preostra.
- Shranjevanje. Jota v hladilniku zdrži tri do štiri dni, zamrzneš jo lahko tudi za dva meseca.
Kdaj jo jesti
Jota je topla jesenska in zimska jed, zato jo na dnevnih menijih pogosto vidiš v hladnejših mesecih. Če ti kuhanje ne leži, poglej današnje malice v Novi Gorici in preveri, kdo jo ima na meniju.